Os ingredientes corretos para o preparo das geléias
Só conseguimos um produto de qualidade com bons ingredientes. Por esta razão, trabalhamos com produtores e fornecedores de orgânicos e pequenos produtores que não usam agrotóxicos. Além disto, fazemos questão também de acompanhar todo o processo de compras das frutas e verduras que serão utilizadas em nossas receitas, procurando seleciona-las uma a uma. Afinal, um dos segredos das nossas geleias é sempre trabalhar com frutos da estação, que estejam maduros e em bom estado de conservação.
Por que preparamos as geleias em panelas especiais e de cobre
• O cobre absorve bem o calor do fogo e o distribui de maneira homogênea em toda a superfície da panela, isto garante que a quantidade de geleia que fica na parte inferior da panela seja aquecida da mesma forma que a quantidade superior. Com essa distribuição por igual do calor, conseguimos evitar que a frutose seja queimada, o que alteraria o sabor das frutas.
• Durante o cozimento, algumas frutas liberam moléculas de pectinas. O cobre favorece a ligação química dessas moléculas. Essas várias ligações constituem uma espécie de rede capaz de conservar os sabores das frutas.
• Uma panela com maior diâmetro ajuda na rápida evaporação da água durante o cozimento e isto permite um menor tempo de preparo das geleias. Desta forma, conseguimos uma melhor conservação dos sabores e dos nutrientes das frutas.
